▲高雄市正義市場春捲疑釀食物中毒案，衛生局人員獲報後前往攤商營業場所。圖片/民眾提供
經檢驗確認，多名患者感染的是沙門氏桿菌。這類細菌常見於蛋品、肉類與動物性食品中，是引發食物中毒的重要原因之一。
林口長庚毒物中心主任顏宗海指出，沙門氏菌在攝氏7°C到60°C之間會快速繁殖，這段區間被稱為「危險溫度帶」。只要食物長時間停留在這個溫度範圍內，細菌就可能迅速增加，即使原本已經煮熟，也可能在後續保存過程中受到污染。
感染沙門氏菌後，常見症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及發燒，潛伏期約為6至72小時。不少患者是在食用後隔天，甚至兩天後才開始出現不適。
也因此，即使問題攤商已停業，仍可能持續出現新增病例。衛生單位指出，本次高雄事件人數持續上升至173人，正是因為仍在潛伏期內的患者陸續發病所致。
近期高雄與新北接連出現類似上吐下瀉的群聚事件，也讓醫界更關注是否與細菌感染有關。若症狀較為劇烈，或伴隨持續發燒，就不能單純當作一般腸胃炎看待。
很多人會認為潤餅清爽、不油膩，是相對健康的選擇，但從食品安全角度來看，其實潛藏風險。
營養師劉學民分析，潤餅內餡常見的蛋、肉絲與豆干屬於高蛋白食材，而豆芽菜與蔬菜則含有大量水分，這種高蛋白與高水分的組合，正好是細菌容易滋生的環境。再加上內餡多半會提前準備，如果長時間放在室溫中，即使曾經加熱，也可能因為時間與溫度而產生二次污染。
這起事件的關鍵，並不完全在於食材是否煮熟，而是熟食在製作後的保存方式。
顏宗海提醒，熟食在室溫下不宜放置超過1到2小時，否則細菌會快速繁殖。許多市場攤商會將配料提前準備並長時間放置在檯面上，這段時間如果落在危險溫度帶內，就會成為細菌滋生的關鍵時機。
對消費者來說，這些過程往往無法從外觀判斷，即使食物看起來新鮮，也不代表一定安全。
對成人而言，沙門氏菌感染常被當作腸胃炎，但對嬰幼兒與高齡者來說，風險更高。
消化內科醫師方冠傑指出，嚴重腹瀉通常代表細菌感染，治療重點不是單純止瀉，而是幫助腸胃恢復功能。阮綜合醫院醫師蕭偉成也說明，沙門氏菌主要透過糞口途徑傳播，若蛋品處理不當，就可能成為感染來源。
這也是為什麼在這起事件中，住院者多集中在孩子與長者。
隨著調查深入，另一個關鍵問題是業者未完整交代食材內容。
高雄市政府指出，初步研判感染源與蛋製品高度相關，但業者在第一時間並未如實交代使用蛋與肉絲，導致疫調方向受到影響。這樣的隱匿行為，不只是資訊不完整，更直接延誤了防疫判斷，也可能讓更多人暴露在風險中。
最終衛生局對業者開罰144萬元，並移送檢方偵辦刑責，顯示此案已涉及食品安全責任問題。
對許多家長來說，選擇外食時會觀察攤位是否整潔、生意是否熱絡，或是否為老店。但這次事件提醒我們，這些條件並不足以判斷食物是否安全。
真正關鍵的是食材是否妥善冷藏、是否長時間暴露在室溫、生熟食是否分開處理，以及蛋品是否經過正確清潔與保存。這些細節雖然看不見，卻直接影響食物安全。
為了降低食物中毒的風險，日常飲食中可以特別留意以下幾點。
① 熟食避免在室溫下放置超過2小時：室溫容易落在危險溫度帶（7°C至60°C），細菌會快速滋生。
② 優先選擇現做或剛完成的食物：減少食材在室溫中放置的時間，降低污染風險。
③ 蛋、肉與豆製品需特別留意：這類高蛋白食材更容易滋生細菌，保存與處理需更謹慎。
④ 未食用完的食物應盡快冷藏：放入4°C以下冷藏環境，避免細菌持續繁殖。
⑤ 出現症狀時不要硬撐：若孩子出現發燒、嘔吐或腹瀉，應儘早就醫，避免延誤治療。
整理撰文／江睿毓
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